2015年03月20日16:23
2015年静岡県洋菓子作品展要綱公開≫
カテゴリー │2015年静岡県洋菓子作品展
2015年 第17回 静岡県洋菓子作品展開催要項
名 称 第17回 静岡県洋菓子作品展
主 催 静岡県洋菓子協会
後 援 静岡県(申請中)
社団法人 日本洋菓子協会連合会
会 期
2015年6月2日(火) 9:30~17:00
2015年6月3日(水) 9:30~17:00
会 場グランシップ6階 展示ギャラリー1 (東静岡駅前)
〒422-8005 静岡市池田79-4 ℡(054)203-5710
出品作品募集要項
1、出品資格
原則として静岡県洋菓子協会の会員、若しくは会員の関係者であることとする。
*非会員の出品申込の取り扱いについては、静岡県洋菓子協会会長の裁定による。
2、申込締切
2015年5月8日(金)
(締切までに各支部長に必着のこと)
*出品申込書は、静岡市洋菓子協会のホームページよりダウンどーぞ
3、審査出品料
会 員 1,000円
非会員2,000円
4、審査出品物の分類
第1部デコレーションケーキ
1類 マジパン仕上げ
2類 バタークリーム仕上げ
第2部工芸菓子
1類 ピエス・アーティスティック部門
2類 小型工芸菓子
3類 チョコレート工芸菓子
4類 シュガークラフト工芸菓子
第3部プティ・ガトー
第4部コンフィズリー
第5部ジュニア部門
第6部味と技のピエスモンテ
第7部ラッピング部門
第8部国内産米粉を使った洋菓子部門
5、審査出品物の規格
2015 ジャパンケーキショー東京審査出品募集要項に準ずるが、一部静岡県洋菓子
作品展の規格とする。
6、搬入日時及び場所
搬入日時2015年6月1日(月)12:00~14:00
*時間厳守のこと。上記時間以外の搬入はこれを受け付けない。
搬入場所グランシップ6階 展示ギャラリー1 (東静岡駅前)
7、出品物の取り扱い
(イ) 搬入・展示については役員の指示に従うこと。
(ロ) 会期中の搬出は一切認めない。
(ハ) 出品物は万全の保護管理に努めるが、天災、破損、盗難その他による不慮の損害
に対しては責任を負わない。
(ニ) 出品物は出品者が責任をもって持ち帰る(当日搬出出来ない作品は、支部役員に
依頼して持ち帰ってもらうこと)。
(ホ) 搬出日時は6月3日(水)17:00より17:30までとする
8、審 査
審査は別に定める審査規定に従って行われる。
食品衛生法に違反する物質が発見され、疑義が生じた場合(第2部4類シュガークラフト
工芸菓子を除く)または出品物の規格に違反したものについては、審査から除外する。
9、褒 章
審査に基づき次の褒章を行う。
◆静岡県知事賞(申請中)、連合会会長賞、大会会長賞、金賞、銀賞、銅賞の受賞数は
審査点数に応じ、大会役員が定める。ただし上位3点を必ずしも静岡県知事賞(申請中)
連合会会長賞、大会会長賞とせず、賞に値する作品がなければ該当作無しとする。
※第5部ジュニア学生部門に関しては、連合会会長賞、大会会長賞を付与しない。
◆入賞者の発表は2015年6月1日(月)審査終了と同時に発表される。
10、表彰式
日 時2015年6月3日(水)10:00~
場 所グランシップ6階 展示ギャラリー1 (東静岡駅前)
11、キャンセル
出品を取り止める場合は速やかに各支部長に申し出ること。
審査出品物の分類及び規格
第1部 デコレーションケーキ
1類2類共通
◆台はスポンジケーキ、フルーツケーキ、バターケーキのいずれか。高さ自由・直径21㎝
以内。審査の時竹串が刺さる程度に。
◆仕上り台にデコレーションをした後の仕上り寸法は直径23cmを超えてはならない。
(側面のデコレーションの厚みを1㎝以内とする)
◆作品はすべて食べられる素材で作ること。
1類:マジパン仕上げデコレーションケーキデコレーション後の直径23㎝以内
◆全体の高さは20cm以内とする。
◆マジパンで被覆(飾りはマジパンデコレーション部分
仕上げ、必ずパイピングを入れる)デコレーション後の基本の台の直径21㎝以内
◆マジパンには粉糖や酒で固さを調節高さ20cm以内
する以外のものを混入してはならない。 高さ自由基本の台
◆ガムペーストは一切使用してはならない。
2類:バタークリーム仕上げデコレーションの厚み1㎝以内
◆全体の高さは10cm以内とする。
◆基本となる台にバタークリームで被覆しデコレーション後の直径23㎝以内
その台にバタークリームの絞りでデコレーデコレーション部分
ションすること(ガナッシュのパイピングデコレーション後の基本の台の直径21㎝以内
は可)文字はプレートに描かないで、高さ10cm以内
直接台に描くこと。 高さ自由基本の台
◆ガムペースト、マジパンは一切使用し
てはならない。デコレーションの厚み1㎝以内
第2部 工芸菓子
1類:ピエス・アーティスティック部門
◆最低、アメ細工を50%以上で構成させること。
◆基本的には食べられる素材で製作するものとするが、作品の補強などの目的で部
分的に他の素材を使用することは可(パステヤージュ、チョコレート等)
◆サイズは台もしくはケースも含めて幅30㎝(正面)×奥行30㎝×高さ50㎝以内とす
る(空間に作品が突出しないこと)。
◆台座の上に乾燥剤を置いても可
◆参加は個人作品のみとし、連作の扱いはしない。
2類:小型工芸菓子
◆作品の大きさは23㎝×23㎝×高さ40㎝の立方体に入れば台の形は自由。
(ケースに入れる必要は無い)
◆作品はすべて食べられる素材で作ること。
3類:チョコレート工芸菓子(アントルメの味覚審査があります)
◆サイズはケースも含めて幅50㎝(正面)×奥行50㎝×高さは自由とする。
作品は必ずケースに収められていること。また、ピエスモンテにアントルメを飾り、試食
用のアントルメを用意すること。
◆純チョコレートのみを使用してプラスチック・チョコレート、洋生チョコレートの使用は
不可。
◆ピエスモンテに飾るアントルメの大きさは直径18~24㎝、高さは自由。また、日持ち
がする物で製作すること。
◆試食用のアントルメ(チョコレート)は、直径18㎝、高さは自由
4類:シュガークラフト工芸菓子
◆基本的には食べられる素材で製作するものとするが、作品の補強などの目的で部
分的に他の素材を使用することは可
◆サイズは台もしくはケースも含めて幅60㎝(正面)×奥行60㎝×高さ180㎝以内とす
る(空間に作品が突出しないこと)。*出品申込書に正面の幅を必ず記入すること。
◆参加は個人作品のみとし、連作の扱いはしない。
第3部 プティ・ガトー
◆4種類各3個(他に味覚審査用として各2個)を、250×250㎜のトレイに収まるように
出品すること。ただし、プティ・フールの場合は5種類各10個(他に味覚審査用とし
て各3個)とする。
◆4種類の内に焼き菓子を1種類以上必ず含めること(プティ・フールは除く)。ここで言
う焼き菓子とは次のものを指す。
①焼成後いかなる飾り付けもしないもの(焼きっぱなしの製品)。
②焼成前に粉砂糖などをかけるのは可。焼成後は不可。
③クッキーの単品は除く(型の敷き込み用などにクッキーを使用することは可)
◆店のロゴマークや名前が入ったフィルム・シール・ケース等の使用は不可
◆味覚審査用の作品が添付されていない場合は審査の対象外とする。
第4部 コンフィズリー
◆コンフィズリー10種類、プティット・ピエスモンテ(直径12㎝、高さ20㎝以内)を30㎝
×40㎝のトレイに収まるように出品する。
◆コンフィズリー10種類は以下の組合せとする。
ショコラ6種・モールド(型物)3種
・トランペ(上掛け仕上げ、型抜き、絞り含む)3種
その他4種・ショコラ
・パート・ド・フリュイ
・キャンディー
・マカロン
・ヌガー
・クッキーetc.の中から自由に選択した4種
展示用各種5個(他に味覚審査用として各種3個)を提出。
◆プティット・ピエスモンテの材料はすべて食べられる素材(チョコレート、飴、ヌガー
等)で製作すること。尚、パステヤージュは不可。ピエスのおき場所はトレイの中で
あれば自由。
◆店のロゴマークや名前が入ったものは審査対象外とする。
◆味覚審査用の作品が添付されていない場合は審査対象外とする。
第5部 ジュニア部門
(Ⅰ)エコール部門
(Ⅱ)一般部門
◆申し込み資格はジャパンケーキショー東京会期最終日の9月30日時点で22歳以
下であること。
◆デコレーション後の高さが15㎝以内であれば、作品の規格は第1部1類のマジパン
仕上げ、第1部2類バタークリーム仕上げと同じにする。
また両部門を混合させても良い。
◆エコール部門とは製菓学校、各種専門学校、並びに短期大学、大学に在籍する学生をさす。
学生は他部門への出品はできない。
第6部 味と技のピエスモンテ
◆サイズはケースを含めて幅50㎝×奥行50㎝×高さ自由とする。作品は必ずケースに
収められていること。
◆すべて食べられる素材で製作し、「あめ細工」を30%以上装飾すること。
◆ピエスモンテに飾るアントルメの大きさは直径24~30㎝相当、高さは自由。
また日持ちがするイミテーションで製作すること。
注意:イミテーションとは「食べられない材料」という意味ではなく「代わりの食材」と理解
して下さい。*試食用アントルメは直径18㎝相当、高さは自由。
第7部 ラッピング部門
◆テーマは贈答用ラッピング。内容については各自設定し、20字以内にまとめて出品
申込書に明記する。(例:母の日に贈る菓子のラッピング、恋人への贈り物)
◆菓子の入る箱、カゴ、その他1点の合計3点、もしくは2点にラッピングを施し、縦、横、
高さそれぞれ40㎝の空間に収まるように飾る。
◆包装紙、リボン、その他すべて自由(ただし店名の入ったものは不可)。
◆出品資格者:洋菓子、和菓子、パン関係の職種に従事する者。
◇審査基準(ラッピング部門のみ)
①テーマ性
②個性、オリジナリティー
③色彩、デザイン
④作業性
第8分 国内産米粉を使った洋菓子部門
◆テーマは「贈答菓子」。=保存がきき、持ち運びしやすいお菓子。
◆ガトー・ウィークエンド、フルーツ・ケーキ、ガレット・ブルトンヌ、パイ、ロールケーキ等
3日以上常温で保存できるもの。
◆展示作品は飾りを含めて18㎝×18㎝に入る大きさのものを1コ、高さ形は自由とする。
◆展示作品とは別に味覚審査用として同型のものを1台持参すること。(飾りは不要)
◆小麦粉に対して60%(小麦粉4:国内産米粉6)以上の割合で国内産米粉(うるち米粉
又はもち粉)を使用すること。
◆配合、製法、断面図(イラスト又は写真)を明記したもの(洋式自由)を出品申込書と一
緒に提出すること。
◆味覚審査用の作品がない場合は審査対象外とする。
◆店のロゴマークや名前が入ったフィルム・シール・ケース等の使用は不可。
◆審査基準として味覚審査を7割とする。
その他
①第3部プティガトーはジャパンケーキショー東京の予選とし、上位から出品の資格を与える
予定ですので、この部門でジャパンケーキショー東京に出品を予定している方は、必ずこの
大会にも出品して下さい。
②国内外を問わず、コンクール、関係業界誌等で過去に発表された作品のコピー作品、また
は著しく類似していると判断した作品は「審査対象外」とする。
③著作権に触れる作品は不可
④法定合成着色料、天然食用色素以外のものは使用してはならない。
⑤瞬間接着剤など有機合成物の接着剤は使用禁止
⑥第3部プティガトー、第4部コンフィズリー、第6部味と技のピエスモンテの出品作品には
レシピを添えて下さい。入賞した作品のレシピは公開します。
⑦作品を出品展示するにあたっては、すべて主催者が準備した台紙、もしくはプレートに
移し替えて展示すること。(2部1類、3類、4類、6部、7部を除く)
⑧この要綱に記載してある以外のことについては、静岡県洋菓子作品展大会会長の判断
により決定する。
問い合わせ先静岡県洋菓子協会事務局
(054)254-2037
名 称 第17回 静岡県洋菓子作品展
主 催 静岡県洋菓子協会
後 援 静岡県(申請中)
社団法人 日本洋菓子協会連合会
会 期
2015年6月2日(火) 9:30~17:00
2015年6月3日(水) 9:30~17:00
会 場グランシップ6階 展示ギャラリー1 (東静岡駅前)
〒422-8005 静岡市池田79-4 ℡(054)203-5710
出品作品募集要項
1、出品資格
原則として静岡県洋菓子協会の会員、若しくは会員の関係者であることとする。
*非会員の出品申込の取り扱いについては、静岡県洋菓子協会会長の裁定による。
2、申込締切
2015年5月8日(金)
(締切までに各支部長に必着のこと)
*出品申込書は、静岡市洋菓子協会のホームページよりダウンどーぞ
3、審査出品料
会 員 1,000円
非会員2,000円
4、審査出品物の分類
第1部デコレーションケーキ
1類 マジパン仕上げ
2類 バタークリーム仕上げ
第2部工芸菓子
1類 ピエス・アーティスティック部門
2類 小型工芸菓子
3類 チョコレート工芸菓子
4類 シュガークラフト工芸菓子
第3部プティ・ガトー
第4部コンフィズリー
第5部ジュニア部門
第6部味と技のピエスモンテ
第7部ラッピング部門
第8部国内産米粉を使った洋菓子部門
5、審査出品物の規格
2015 ジャパンケーキショー東京審査出品募集要項に準ずるが、一部静岡県洋菓子
作品展の規格とする。
6、搬入日時及び場所
搬入日時2015年6月1日(月)12:00~14:00
*時間厳守のこと。上記時間以外の搬入はこれを受け付けない。
搬入場所グランシップ6階 展示ギャラリー1 (東静岡駅前)
7、出品物の取り扱い
(イ) 搬入・展示については役員の指示に従うこと。
(ロ) 会期中の搬出は一切認めない。
(ハ) 出品物は万全の保護管理に努めるが、天災、破損、盗難その他による不慮の損害
に対しては責任を負わない。
(ニ) 出品物は出品者が責任をもって持ち帰る(当日搬出出来ない作品は、支部役員に
依頼して持ち帰ってもらうこと)。
(ホ) 搬出日時は6月3日(水)17:00より17:30までとする
8、審 査
審査は別に定める審査規定に従って行われる。
食品衛生法に違反する物質が発見され、疑義が生じた場合(第2部4類シュガークラフト
工芸菓子を除く)または出品物の規格に違反したものについては、審査から除外する。
9、褒 章
審査に基づき次の褒章を行う。
◆静岡県知事賞(申請中)、連合会会長賞、大会会長賞、金賞、銀賞、銅賞の受賞数は
審査点数に応じ、大会役員が定める。ただし上位3点を必ずしも静岡県知事賞(申請中)
連合会会長賞、大会会長賞とせず、賞に値する作品がなければ該当作無しとする。
※第5部ジュニア学生部門に関しては、連合会会長賞、大会会長賞を付与しない。
◆入賞者の発表は2015年6月1日(月)審査終了と同時に発表される。
10、表彰式
日 時2015年6月3日(水)10:00~
場 所グランシップ6階 展示ギャラリー1 (東静岡駅前)
11、キャンセル
出品を取り止める場合は速やかに各支部長に申し出ること。
審査出品物の分類及び規格
第1部 デコレーションケーキ
1類2類共通
◆台はスポンジケーキ、フルーツケーキ、バターケーキのいずれか。高さ自由・直径21㎝
以内。審査の時竹串が刺さる程度に。
◆仕上り台にデコレーションをした後の仕上り寸法は直径23cmを超えてはならない。
(側面のデコレーションの厚みを1㎝以内とする)
◆作品はすべて食べられる素材で作ること。
1類:マジパン仕上げデコレーションケーキデコレーション後の直径23㎝以内
◆全体の高さは20cm以内とする。
◆マジパンで被覆(飾りはマジパンデコレーション部分
仕上げ、必ずパイピングを入れる)デコレーション後の基本の台の直径21㎝以内
◆マジパンには粉糖や酒で固さを調節高さ20cm以内
する以外のものを混入してはならない。 高さ自由基本の台
◆ガムペーストは一切使用してはならない。
2類:バタークリーム仕上げデコレーションの厚み1㎝以内
◆全体の高さは10cm以内とする。
◆基本となる台にバタークリームで被覆しデコレーション後の直径23㎝以内
その台にバタークリームの絞りでデコレーデコレーション部分
ションすること(ガナッシュのパイピングデコレーション後の基本の台の直径21㎝以内
は可)文字はプレートに描かないで、高さ10cm以内
直接台に描くこと。 高さ自由基本の台
◆ガムペースト、マジパンは一切使用し
てはならない。デコレーションの厚み1㎝以内
第2部 工芸菓子
1類:ピエス・アーティスティック部門
◆最低、アメ細工を50%以上で構成させること。
◆基本的には食べられる素材で製作するものとするが、作品の補強などの目的で部
分的に他の素材を使用することは可(パステヤージュ、チョコレート等)
◆サイズは台もしくはケースも含めて幅30㎝(正面)×奥行30㎝×高さ50㎝以内とす
る(空間に作品が突出しないこと)。
◆台座の上に乾燥剤を置いても可
◆参加は個人作品のみとし、連作の扱いはしない。
2類:小型工芸菓子
◆作品の大きさは23㎝×23㎝×高さ40㎝の立方体に入れば台の形は自由。
(ケースに入れる必要は無い)
◆作品はすべて食べられる素材で作ること。
3類:チョコレート工芸菓子(アントルメの味覚審査があります)
◆サイズはケースも含めて幅50㎝(正面)×奥行50㎝×高さは自由とする。
作品は必ずケースに収められていること。また、ピエスモンテにアントルメを飾り、試食
用のアントルメを用意すること。
◆純チョコレートのみを使用してプラスチック・チョコレート、洋生チョコレートの使用は
不可。
◆ピエスモンテに飾るアントルメの大きさは直径18~24㎝、高さは自由。また、日持ち
がする物で製作すること。
◆試食用のアントルメ(チョコレート)は、直径18㎝、高さは自由
4類:シュガークラフト工芸菓子
◆基本的には食べられる素材で製作するものとするが、作品の補強などの目的で部
分的に他の素材を使用することは可
◆サイズは台もしくはケースも含めて幅60㎝(正面)×奥行60㎝×高さ180㎝以内とす
る(空間に作品が突出しないこと)。*出品申込書に正面の幅を必ず記入すること。
◆参加は個人作品のみとし、連作の扱いはしない。
第3部 プティ・ガトー
◆4種類各3個(他に味覚審査用として各2個)を、250×250㎜のトレイに収まるように
出品すること。ただし、プティ・フールの場合は5種類各10個(他に味覚審査用とし
て各3個)とする。
◆4種類の内に焼き菓子を1種類以上必ず含めること(プティ・フールは除く)。ここで言
う焼き菓子とは次のものを指す。
①焼成後いかなる飾り付けもしないもの(焼きっぱなしの製品)。
②焼成前に粉砂糖などをかけるのは可。焼成後は不可。
③クッキーの単品は除く(型の敷き込み用などにクッキーを使用することは可)
◆店のロゴマークや名前が入ったフィルム・シール・ケース等の使用は不可
◆味覚審査用の作品が添付されていない場合は審査の対象外とする。
第4部 コンフィズリー
◆コンフィズリー10種類、プティット・ピエスモンテ(直径12㎝、高さ20㎝以内)を30㎝
×40㎝のトレイに収まるように出品する。
◆コンフィズリー10種類は以下の組合せとする。
ショコラ6種・モールド(型物)3種
・トランペ(上掛け仕上げ、型抜き、絞り含む)3種
その他4種・ショコラ
・パート・ド・フリュイ
・キャンディー
・マカロン
・ヌガー
・クッキーetc.の中から自由に選択した4種
展示用各種5個(他に味覚審査用として各種3個)を提出。
◆プティット・ピエスモンテの材料はすべて食べられる素材(チョコレート、飴、ヌガー
等)で製作すること。尚、パステヤージュは不可。ピエスのおき場所はトレイの中で
あれば自由。
◆店のロゴマークや名前が入ったものは審査対象外とする。
◆味覚審査用の作品が添付されていない場合は審査対象外とする。
第5部 ジュニア部門
(Ⅰ)エコール部門
(Ⅱ)一般部門
◆申し込み資格はジャパンケーキショー東京会期最終日の9月30日時点で22歳以
下であること。
◆デコレーション後の高さが15㎝以内であれば、作品の規格は第1部1類のマジパン
仕上げ、第1部2類バタークリーム仕上げと同じにする。
また両部門を混合させても良い。
◆エコール部門とは製菓学校、各種専門学校、並びに短期大学、大学に在籍する学生をさす。
学生は他部門への出品はできない。
第6部 味と技のピエスモンテ
◆サイズはケースを含めて幅50㎝×奥行50㎝×高さ自由とする。作品は必ずケースに
収められていること。
◆すべて食べられる素材で製作し、「あめ細工」を30%以上装飾すること。
◆ピエスモンテに飾るアントルメの大きさは直径24~30㎝相当、高さは自由。
また日持ちがするイミテーションで製作すること。
注意:イミテーションとは「食べられない材料」という意味ではなく「代わりの食材」と理解
して下さい。*試食用アントルメは直径18㎝相当、高さは自由。
第7部 ラッピング部門
◆テーマは贈答用ラッピング。内容については各自設定し、20字以内にまとめて出品
申込書に明記する。(例:母の日に贈る菓子のラッピング、恋人への贈り物)
◆菓子の入る箱、カゴ、その他1点の合計3点、もしくは2点にラッピングを施し、縦、横、
高さそれぞれ40㎝の空間に収まるように飾る。
◆包装紙、リボン、その他すべて自由(ただし店名の入ったものは不可)。
◆出品資格者:洋菓子、和菓子、パン関係の職種に従事する者。
◇審査基準(ラッピング部門のみ)
①テーマ性
②個性、オリジナリティー
③色彩、デザイン
④作業性
第8分 国内産米粉を使った洋菓子部門
◆テーマは「贈答菓子」。=保存がきき、持ち運びしやすいお菓子。
◆ガトー・ウィークエンド、フルーツ・ケーキ、ガレット・ブルトンヌ、パイ、ロールケーキ等
3日以上常温で保存できるもの。
◆展示作品は飾りを含めて18㎝×18㎝に入る大きさのものを1コ、高さ形は自由とする。
◆展示作品とは別に味覚審査用として同型のものを1台持参すること。(飾りは不要)
◆小麦粉に対して60%(小麦粉4:国内産米粉6)以上の割合で国内産米粉(うるち米粉
又はもち粉)を使用すること。
◆配合、製法、断面図(イラスト又は写真)を明記したもの(洋式自由)を出品申込書と一
緒に提出すること。
◆味覚審査用の作品がない場合は審査対象外とする。
◆店のロゴマークや名前が入ったフィルム・シール・ケース等の使用は不可。
◆審査基準として味覚審査を7割とする。
その他
①第3部プティガトーはジャパンケーキショー東京の予選とし、上位から出品の資格を与える
予定ですので、この部門でジャパンケーキショー東京に出品を予定している方は、必ずこの
大会にも出品して下さい。
②国内外を問わず、コンクール、関係業界誌等で過去に発表された作品のコピー作品、また
は著しく類似していると判断した作品は「審査対象外」とする。
③著作権に触れる作品は不可
④法定合成着色料、天然食用色素以外のものは使用してはならない。
⑤瞬間接着剤など有機合成物の接着剤は使用禁止
⑥第3部プティガトー、第4部コンフィズリー、第6部味と技のピエスモンテの出品作品には
レシピを添えて下さい。入賞した作品のレシピは公開します。
⑦作品を出品展示するにあたっては、すべて主催者が準備した台紙、もしくはプレートに
移し替えて展示すること。(2部1類、3類、4類、6部、7部を除く)
⑧この要綱に記載してある以外のことについては、静岡県洋菓子作品展大会会長の判断
により決定する。
問い合わせ先静岡県洋菓子協会事務局
(054)254-2037